Утиная ножка маринуется с апельсином, грейпфрутом, растительным маслом. Готовится по технологии су вид, 12 часов при низкой температуре. Перед подачей смазывается глазурью на основе мисо пасты и горчицы. Соус порто - классический соус демигляс, портвейн, сливочное масло, сахар. Тыквенное пюре - тыква, репчатый лук, морковь, растительное масло, сливочное масло, куриный бульон